合同会社スリーファーム
- 場所
- 青森県弘前市
- 代表
- 藤井 大樹
青森県津軽地方でぶどうを栽培し、生果だけでなく、ぶどうジュースやワインなどの加工まで手がける「スリーファーム」。
岩木山麓では、シャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ゲヴェルツトラミネールの4品種を栽培。
鶴田町では、地域で長年栽培されてきたスチューベンを受け継ぎ、栽培しています。
土地に合ったぶどうを育て、そのぶどうが持つ魅力を、生果、ジュース、ワインというさまざまな形で届けていく。
スリーファームのものづくりは、すべて畑から始まっています。
おすすめ
(時期によっては販売していない商品もあります)
こだわり
津軽の気候と土壌を生かしたぶどう栽培
スリーファームがぶどうを栽培する地として選んだのが、青森県津軽地方です。
冷涼な津軽では、ぶどうが成熟していく中で酸を保ちやすく、甘みと酸味のバランスを持ったぶどうが育ちやすくなります。
また、栽培シーズンの雨が比較的少ないことも、健全なぶどうを育て、凝縮した果実味を引き出していくうえで、魅力的な条件です。
さらに、岩木山からもたらされた火山性の土壌と粘土質の土壌が混ざり合う、この土地ならではの土壌にも大きな可能性を感じています。
毎年違う、ぶどうの声を聞く
スリーファームでは、農薬の使用をできるだけ抑えながらぶどうを栽培しています。
土づくりには牛ふん堆肥を使用し、土壌の状態を確認しながら、その年、その畑に必要な管理を考えています。
大切にしているのは、決められた栽培方法を毎年そのまま繰り返すことではありません。
天候や気温、雨、日照、そしてぶどうの生育は、毎年少しずつ異なります。
土を見て、葉を見て、枝を見て、果実を見る。
世界各地でぶどうを育ててきた経験があるからこそ、マニュアルだけに頼らず、畑とぶどうの変化を感じ取ることを大切にしています。
地域で受け継がれてきたスチューベン
スチューベンは、しっかりとした甘さと芳醇な香りが特徴のぶどうです。
青森県鶴田町では、スチューベンが長年にわたって栽培されており、「つるたスチューベン」は、地域に根付いた農林水産物として、農林水産省の地理的表示（GI）保護制度にも登録されています。
スリーファームでは、2025年に後継者のいなかった鶴田町のスチューベン畑を引き継ぎ、栽培を始めました。
すでに地域に存在する畑とぶどうの樹を受け継ぎ、次につないでいく。
新しくぶどう畑をつくることとは、また違った意味を持つ取り組みだと感じています。
スチューベンの魅力をジュースで伝える
スチューベンの可能性を感じたスリーファームが取り組んだもののひとつが、100％ぶどうジュースです。
スチューベンが本来持っている濃厚な甘みや芳醇な香りを生かすため、完熟したぶどうを選び、砂糖や香料を使用せず、濃縮還元ではないストレート果汁に仕上げています。
また、一般的なぶどうジュースのように透明にするのではなく、ぶどうの繊維や果肉を残して、少しとろみのある仕上がりにしています。
ぶどうの繊維や果肉を残すことで、香りや味わいをしっかり感じられ、余韻も長く楽しめるジュースになっています。
ワイン醸造家の発想から生まれた「アールグレイMIX」
ワイン醸造家としての経験を生かして開発したのが、スチューベンと国産アールグレイ茶葉を組み合わせた「アールグレイMIX」です。
スチューベンの果汁に国産アールグレイ茶葉を合わせ、その香りを抽出。ぶどうの濃厚な果実味に、アールグレイの華やかな香りを重ねるという発想から生まれました。
ワイン造りでは、甘味や酸味だけでなく「香り」が飲み物の印象を大きく左右します。
その醸造家としての視点を、アルコールではなく、ぶどうジュースに取り入れました。
ストレートジュースとは異なるこの味わいにも多くの反響をいただき、スリーファームが高品質なぶどうジュースを追求していく、もうひとつのきっかけとなりました。
ワイン用ぶどうから、白ぶどうジュースへ
岩木山麓にある南向きの緩やかな斜面では、2024年から2025年にかけて、ワイン用ぶどうのシャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ゲヴュルツトラミネールの4品種を植え付けました。
2026年に初収穫を迎えるこれらのぶどうを、白ぶどうジュースとして作る計画も進めています。
冷涼な津軽だからこそ保つことのできる酸。
ワイン用ぶどうならではの香り。
そして、世界各地のぶどう産地で培ってきた栽培と醸造の経験。
それらを生かし、ワインを飲む人だけでなく、アルコールを飲めない人、飲まない人にも、ぶどうが持つ魅力と感動を伝えていきたいと考えています。
インタビュー
代表の藤井大樹さんにお話を伺いました。
- ワイン造りを始めたきっかけを教えてください
- 20代の頃、当時はサラリーマンをしていたのですが、ワインが好きになって飲むようになりました。
そのなかで、すごくおいしいワインに出会ったとき、「こういうワインを自分でも作りたい」と思ったのがきっかけです。 - どのようにワイン造りやぶどう栽培を学ばれてきたのですか？
- 山梨でワイナリーに3年ほど勤めた後、海外品種のぶどうでワインを造りたいと思い、長野のワイナリーへ行きました。
その後、本場のワイン造りを見たいと思い、フランス、ドイツ、南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリア、チリなど、海外の産地を経験しました。
南半球と日本ではワイン造りの時期が異なるため、冬は海外へ行き、夏は北海道でワイン造りやぶどう栽培をするという生活をしていました。
2020年にはフランスの学校にも約1年間通い、ワイン醸造とぶどう栽培を専門的に学びました。
卒業後、フランスから帰国して考えたのが、「日本で自分がぶどうを育てるなら、どこが最適なのだろう」ということでした。
さまざまな地域を見ていく中で最も可能性を感じたのが、青森県の津軽地方でした。 - ジュース作りを始めた理由を教えてください
- 海外でワイン用のぶどうを見てきた中で、良いワインになるぶどうは、食べた瞬間からワインの香りがするような、しっかりと熟したぶどうであることが大事だと感じていました。
初めて完熟したスチューベンを食べたとき、フランスで高品質なワインになる完熟ぶどうを畑で食べたときと似た感覚を抱きました。
「このぶどうをジュースやワインにしたら、素晴らしいものになる」
そう感じたことが、スチューベンに取り組むきっかけになりました。
実際にスチューベンをジュースにすると、想像以上に美味しく仕上がりました。
県外の方からも、「感動するくらいおいしい」「ぶどうそのものの甘さがおいしい」「ぶどうジュースの概念が変わった」と言ってもらえるほど好評で、フランスやボルドーのワインのように、人を感動させる力があると感じました。 - 現在は、どのようなジュースを作られているのですか？
- 今は、スチューベンのストレートジュースと、スチューベンに国産のアールグレイの茶葉を合わせたジュースを作っています。
また、これからカカオとスチューベンを組み合わせたジュースも作る予定です。こうした組み合わせは日本ではあまりないと思うので、新しいぶどうジュースの楽しみ方として提案していきたいです。
今年はワイン用ぶどうも初収穫を迎えるので、こちらもすべてジュースにする予定です。ワイン用ぶどうをジュースにすることで、ワイン用ぶどうならではの香りや味わいを楽しんでもらえると思っています。 - 今後、どのようなことに取り組んでいきたいですか？
- 今後は自社の加工工場を作り、栽培から加工まで一貫して手がけ、一つのブランドとしてぶどうの魅力を届けていきたいです。
また、来年はスチューベンを使ったリキュールにも取り組む予定です。
ワイン造りで培ってきた経験を生かしながら、さまざまな形でぶどうの魅力を伝えていきたいと考えています。
メッセージ
スリーファームが目指しているのは、単にぶどうを生産することでも、ジュースやワインを販売することだけでもありません。
どんな土地で、どんなぶどうを育てるのか。
その年のぶどうとどう向き合うのか。
そして、そのぶどうの魅力をどのような形にすれば、多くの人に届けられるのか。
畑から一杯の飲み物になるところまで、一貫して考えています。
青森・津軽という土地でぶどうを育てながら、ワイン、100％ぶどうジュース、そして新しいノンアルコールの飲み物へ。
ぶどうというひとつの農産物が持つ可能性を、これからも広げていきたいと考えています。
藤井 大樹
詳細情報
ホームページ・オンラインショップ
https://threefarm.co/
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